Dec 26, 2019
Ambil contoh roti dan kue. Roti dan kue merupakan makanan yang digemari konsumen, tetapi rentan mengalami penuaan, mudah terinfeksi mikroorganisme, dan rusak. Jadi, bagaimana cara mencegah timbulnya jamur dan lumut pada roti dan kue? Kita tahu bahwa titik kontrol utama produk dengan kadar air tinggi seperti roti dan kue adalah: pemanggangan, pendinginan, dan pengemasan. Ketiga hal tersebut merupakan mata rantai utama. Proses pemanggangan sebenarnya merupakan proses sterilisasi. Saat produk baru dikeluarkan dari oven, akibat radiasi panas, akan terbentuk lapisan pelindung termal di sekeliling produk. Secara umum, debu halus tidak dapat jatuh ke produk. Sementara itu, karena suhu yang sangat tinggi, meskipun jatuh, tidak mudah bertahan hidup. Berdasarkan praktik produksi, kondisi higienis bengkel selama produksi tidak dapat dikontrol! Alasannya kira-kira sebagai berikut: 1. Tata letak lantai bengkel tidak masuk akal; di banyak perusahaan kecil dan menengah, ruang pencampuran, ruang pemanggangan, dan ruang pendinginan tidak sepenuhnya terpisah, yang menyebabkan sejumlah besar udara yang mengandung partikel tepung beterbangan saat diaduk; partikel tepung mengandung sejumlah besar jamur dan partikel tepung Bisakah itu jatuh pada produk yang tidak berjamur? 2. Peralatan mekanis tidak dapat memenuhi persyaratan sterilitas; terutama oven (kotak) sekarang pada dasarnya memiliki pintu terbuka di satu sisi, dan tidak dirancang sesuai dengan spesifikasi GMP pada saat desain. Dari perspektif manajemen mutu, peralatan ini menjamin Kualitasnya kurang! 3. Area bersih tidak bersih; jika tidak sepenuhnya terisolasi, tidak ada perbedaan mendasar antara area bersih dan area lain dari perspektif mikroba. Selain itu, manajemen produksi terkadang tidak tepat, dan serpihan produk yang jatuh akan menjadi sumber penularan karena jamur yang terkontaminasi. Hal ini adalah bahwa produsen dengan lokakarya pemurnian juga harus sangat diperhatikan! Jika sebuah perusahaan dengan bengkel pemurnian masih memiliki produk berjamur, lebih dari 90% disebabkan oleh hal ini. 4. Teknologi produksi tidaklah cukup; teknologi produksi terutama mengacu pada manajemen produksi dan teknologi operasi yang biasa, seperti manajemen sanitasi sebelum dan sesudah produksi, manajemen sanitasi selama produksi, serta prosedur dan penerapan pengendalian sanitasi. 5. Formulanya tidak masuk akal; ketika produsen menggunakan bahan pengawet komposit, proporsi garam, asam, gula, dan minyak dalam formula harus disesuaikan untuk mencapai efek sinergis. 6, pengelolaan bahan kemasan bagian dalam: harus disterilkan sampai tingkat sterilisasi, umumnya sterilisasi dengan generator ozon adalah yang terbaik. Oleh karena itu, bengkel produksi makanan harus memenuhi standar ini melalui pemurnian, itulah sebabnya semakin banyak orang memilih untuk memurnikan. Selamat datang untuk berkunjung www.wonclean.com. Berbakti pada C sistem partisi ruang ramping Bahasa Indonesia: sistem kisi langit-langit ruang bersih dan sebagai...
layanan daring
