ambil roti dan kue sebagai contoh. roti dan kue adalah makanan populer bagi konsumen, tetapi mereka rentan terhadap penuaan, dan mudah terinfeksi oleh mikroorganisme dan manja. Lantas, bagaimana cara mencegah jamur dan masalah jamur roti dan kue? kita tahu bahwa poin-poin kontrol utama dari produk-produk kelembaban tinggi seperti roti dan kue adalah: memanggang, mendinginkan, dan mengemas. tiga tautan utama ini. proses memanggang sebenarnya merupakan proses sterilisasi. ketika produk baru saja keluar dari oven, karena radiasi panas, lapisan pelindung termal akan terbentuk di sekitar produk. secara umum, debu halus tidak dapat jatuh pada produk. pada saat yang sama, karena suhu sangat tinggi, bahkan jika jatuh, tidak mudah untuk bertahan hidup.
menurut praktik produksi, kondisi higienis bengkel selama produksi tidak dapat dikendalikan! alasannya kira-kira sebagai berikut:
1. tata letak lantai bengkel tidak masuk akal; di banyak perusahaan kecil dan menengah, ruang pencampuran, ruang memanggang dan ruang pendingin tidak sepenuhnya terpisah, yang menyebabkan sejumlah besar udara yang mengandung partikel tepung terbang di sekitar sambil diaduk; partikel tepung mengandung sejumlah besar cetakan dan partikel tepung dapat jatuh pada produk tanpa cetakan?
2. peralatan mekanik tidak dapat memenuhi persyaratan sterilitas; terutama oven (kotak) sekarang pada dasarnya memiliki pintu terbuka di satu sisi, dan mereka tidak dirancang sesuai dengan spesifikasi gmp pada saat desain. dari perspektif manajemen kualitas, peralatan ini menjamin kualitas kurang!
3. area bersih tidak bersih; jika tidak sepenuhnya terisolasi, tidak ada perbedaan penting antara area bersih dan area lain dari perspektif mikroba. selain itu, manajemen produksi kadang-kadang tidak ada, dan puing-puing produk yang jatuh akan menjadi sumber penularan karena jamur yang terkontaminasi. titik ini adalah produsen dengan bengkel pemurnian juga harus memperhatikan! jika perusahaan dengan bengkel pemurnian masih memiliki produk berjamur, lebih dari 90% disebabkan oleh hal ini.
4. teknologi produksi tidak cukup; teknologi produksi terutama mengacu pada manajemen produksi dan teknologi operasi yang biasa, seperti manajemen sanitasi sebelum dan sesudah produksi, manajemen sanitasi selama produksi, dan prosedur dan implementasi pengendalian sanitasi.
5. rumusnya tidak masuk akal; ketika produsen menggunakan pengawet komposit, proporsi garam, asam, gula, dan minyak dalam formula harus disesuaikan untuk mencapai efek sinergis.
6, pengelolaan bahan kemasan dalam: harus disterilkan ke tingkat sterilisasi, umumnya sterilisasi dengan generator ozon adalah yang terbaik.
Oleh karena itu, bengkel produksi makanan harus memenuhi standar ini melalui pemurnian, itulah sebabnya semakin banyak orang memilih untuk memurnikan.
selamat datang untuk mengunjungi www.wonclean.com. dikhususkan dalam c sistem partisi ruang ramping , sistem grid langit-langit Cleanroom dan sebagainya.
layanan online
